开饭店的嫂子告诉我,要想去除羊肉的膻味,

开饭店的嫂子告诉我，要想去除羊肉的膻味，这4种方法最有效

羊肉是个好东西，羊肉本身味道鲜美，无论是从口感还是滋补的功效上都让人赞不绝口。但世上果然没有完美的东西，羊肉虽好，但它带有的膻味却让很多人都实在接受不了，甚至敬而远之。我国部分地区的羊肉肉质特别好，新鲜并且没有多大的膻味，但大多数人是很少有机会能买到这样的羊肉。一般市面上买到的羊肉膻味相对于都比较重。

因此，要想做好一道没有膻味有能保留住羊肉本身香味的羊肉料理，去膻味这一道程序就尤为重要，只要方法正确，用对料，保证羊肉只有香味没有膻味，让讨厌膻味的人都能痛痛快快吃上好吃的羊肉料理。

第一、浸泡

这是最基本也是最简单的一种方法，用清水浸泡，羊肉里的脂肪酸是引起羊肉膻味的直接原因，清水浸泡上1天，可以将羊肉肌浆蛋白种的胺类物质浸泡出来，还能很大程度的去除羊肉种的血水和杂质，对去除膻味起到了很大的作用。

第二、米醋料酒

很多人都知道做羊肉时，要市县焯一下水，可以进一步煮出羊肉剩下的血水和杂质，然后去除这些浮沫，但对于膻味比较重的羊肉，在这时只单纯的用清水来焯水，去膻味的效果一般，羊肉清洗干净后，放入锅中，加入冷水，然后道一些米醋和料酒，这样去除羊肉膻味的效果会更好。

第三、孜然

这是我们都很熟悉的调味料了，羊肉除了炒烧炖煮之外，还有一种做法是深受广大群众的喜爱，那就是羊肉串了，羊肉串烤制的羊肉是生肉，事先是不用焯水的，所以我们就需要用香料来去除羊肉的膻味，那就是孜然了，孜然跟羊肉简直是绝配，羊肉再烤制过程中，除了有碳烤的味道，撒上孜然，孜然随着温度的升高又激发出孜然独特的香味，在这双层味道下，完全闻不出膻味了。

第四、洋葱和萝卜

其实只要我们细心一些就可以发现，羊肉很萝卜经常一起炖煮成汤，羊肉和洋葱会经常一起炒制，就是因为这两种食材都是能很有效的去除羊肉的膻味。新疆做的羊肉料理，我们几乎都能看见洋葱的影子，洋葱的香气也能衬托出羊肉的鲜香。萝卜清淡也具有滋补的作用，跟羊肉一起炖煮也是双倍滋补，这样两种搭配可以都堪称为最佳搭配。

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