买羊肉,聪明人专挑这4个部位,老板一看就

买羊肉时，聪明人专挑这4个部位，老板一看就是懂行的，不敢糊弄你。正是进入“三九”寒冬了，常听老一辈说“三九补一冬，来年无病痛”，看来冬天确实是适合进补的季节。说到冬天的食补食材，小小第一个想到的就是羊肉，尤其是那一晚放了胡椒面的羊杂汤，一碗下肚，浑身舒坦。羊肉的价格普遍比猪肉和牛肉要高一些，但高的合理，因为羊肉除了肉质细嫩外，营养也更为丰富，同时还有暖中补虚的滋补作用，所以家里有条件的话，在冬天多吃些羊肉对身体是很有好处的。

羊肉虽好，但很多朋友对它却不太熟悉，就拿猪肉举例，说到红烧，肯定用五花肉，说到糖醋，肯定要里脊肉，但一到了羊肉，我们就犯难了。羊肉到底哪个部位好吃？每个部位分别适合做什么？下面小小就跟大家分享几个关于羊肉的小知识，学会了不妨分享给身边爱吃羊肉的朋友吧。

第一种：羊排

羊排也就是羊肋条，应该是羊身上肉质最好，价格最贵的一个部位了。羊排不仅肉质鲜嫩，而且肥瘦肉相间，外面还带有一层薄膜，质地松软，所以吃起来也不柴不腻。这个部位的羊肉适合多种烹饪方式，但小小认为最好吃的做法还是手抓羊排和烤羊排，相信有很多朋友跟小小一样吧。

选购羊排也有很多讲究，首先看颜色，一定要选那种明亮且呈红色的，如果颜色暗淡呈深褐色，那就不新鲜了；其次上手摸，新鲜的羊排摸起来感觉肉质更为密实，表面微干或略显湿润，但并不黏手；最后按一下，如果按下后的凹凹陷能迅速恢复，且闻起来没有腥臭味则是好羊排。

第二种：羊上脑

羊上脑可以说是羊身上肉质最嫩的部位了，但它跟羊脑没什么关系，而是位于羊脖子后颈和脊骨两侧的部位，由于比较接近头部，所以成为上脑肉。这个部位的羊肉瘦肉多，肥肉少，口感是柔韧中带着一股韧劲嚼劲，所以经常用来切片涮火锅或者用来烧烤。

第三种：羊里脊

里脊肉是每个动物身上都比较稀缺的一块肉，基本上只有两条，位置在紧靠脊骨后侧的两条肉，因为肌肉纤维丰富，肉质细嫩，属于全瘦肉。这个部位的羊肉因为蛋白含量高，脂肪含量低，同时肉质细嫩，所以不适合长时间的烹制，更适合作为家常类煎炒的食材。

第四种：羊蝎子

一提起羊肉，很多人先想到的部位大多是羊腿，羊排，因为那是肉眼可见的肉多骨头少，肉眼可见吃得菜过瘾，但很多朋友忽略了，其实羊蝎子才是羊身上中最重要的一个部位，换一个大家都听得懂的名字，就是“羊骨髓”，很多朋友说，这不就是羊骨头吗？啃骨头有什么好的，发出这种疑问的，只能说明你不是真正的吃货。

羊蝎子被誉为羊肉中的“肉中黄金，补钙之王“，虽然看上去肉不多，但营养却十分在线，在北方经常用它做火锅或炖汤，味道鲜美极了，而且羊蝎子低脂肪，高蛋白，含钙丰富，所以它才是冬天的”滋补之王“。

吃羊蝎子的时候，要先想方设法地吃掉每一块贴骨羊肉，然后吸出骨髓，这里面的乐趣只有吃了的人才能体会。不过提醒大家的是，买羊蝎子的时候也要看一看，毕竟咱们不知为了喝汤，也是要吃肉的，有的羊蝎子被老板剔得太干净了，吃起来没什么肉，所以还是要挑个肉多的买。

各位食友们，关于羊肉的部位和吃法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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