羊蝎子煲,这样做更醇正入味,过年做一锅暖

亲爱的小伙伴，大家好！这里是仙家美食笔记，我是一名致力于研究高颜值美食的小编！现在是寒冬腊月，马上过年了，小编给大家带了一锅寒冬温补美食，这个菜香味浓郁，唇齿留香，让人回味无穷，小编最是喜欢。

这就是酱香羊蝎子煲了。做酱香羊蝎子煲的最重要主角是羊蝎子，顾名思义，其形状和蝎子类似，是带里脊骨和脊髓的完整的羊脊椎骨。小编认为做好这个菜，一定要挑好的羊蝎子，而且是新鲜的，最好是去市场上卖，网上买的大部分都是冰冻的，一定程度会影响口感。另外，买羊蝎子的时候，要挑那种颜色鲜红的，骨肉相间，这样肉质比较细腻，味道也鲜美，咀起来更香。

如果说，羊蝎子是酱香羊蝎子煲的肉体，那么配料和配菜一定是它的灵魂了。涉及到灵魂层面的配料，油盐酱醋酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱不要备少了，这些大部分都是家常用到的配料，备多了也可以用作其他，但是备少了总觉得不对味。至于配菜，如果只是为了增色，提高菜品的颜值，让色彩更搭配，只要香菜、大葱、胡萝卜也差不多了，但是要更加丰富口感，让营养更均衡，可以搭上金针菇、豆腐、大白菜之类的哦！

至于要用到的工具，常规的厨房工具就不细说了，主要说锅的选用方面，平常我们用来煮羊蝎子的锅有三种，炒锅、砂锅、压力锅（高压锅）。炒锅，一般是炒或者是红烧类产品常用的，可以辅助用，但是不建议全程用来炖羊蝎子，因为汤汁容易蒸发，煮的时间要比较久，至少要60分钟。做这个酱香羊蝎子煲，比较建议的是砂锅和压力锅，砂锅炖出来味道更正宗，汁也更浓，但是一般要煮40-50分钟以上，如果需要时间更快的话，压力锅最好，30分钟足够炖好了，本文是选用的砂锅做的。

酱香羊蝎子煲听起来觉得步骤繁琐不容易做，其不然，它只是配料相对丰富而已，过程很简单，环环相扣即可。我们首先处理食材，如果是2-3个人的分量，一次g的羊蝎子，差不多了，羊蝎子要先洗干净剁成块，葱白切段、葱青大蒜香菜干辣椒切粒、姜切片，备用就好，因为葱青和香菜是煮熟之后加入为了摆盘更美观的，最好是洗干净之后用冷开水过水，洗干净刀和粘板再切更卫生。

羊蝎子要焯水去腥臊味，这个不是简单煮开水捞起来就可以了，煮水的时候要先放入葱段姜片40g、干辣椒3g、八角3粒、料酒10g、盐适量，等水煮开再倒进洗干净的羊蝎子，水要泡过羊蝎子，焯水时间是3-5分钟，之后捞起来放到砂锅中。

配酱这个过程也很讲究，重头戏在郫县豆瓣酱，会有点点辣味，一定选择比较优质才醇正。先用炒锅，热火下适量油，放入40g葱段姜片、40g大蒜若干爆香，小火一个个分别放入3g干辣椒、50g郫县豆瓣酱、45g生抽、15g老抽、30g蚝油、3粒八角、5g花椒、5g桂皮，根据个人口味加入适量冰糖和盐，翻炒均匀后，倒入装有羊蝎子的砂锅中搅拌均匀，这时候的水肯定是不够的，加热水没过羊蝎子，如果水还是比较浅，再加一点老抽上色。

砂锅最好是选择那种肚子大一点的，比较深的，这样炖起来，水不容易干，煮的时候外面盖一下湿毛巾，水分蒸发也慢，炖上40-50分钟，这样炖好的羊蝎子，基本就是脱骨烂的状态，汁水多，醇正入味，上桌卤肉、刷菜，更香，味道更正。到这个步骤，追求口感的小伙伴们，可以利用炖羊蝎子的时间充分的配菜啦，配菜不要煮太久了哦，要不然影响味道了！最后，倒入香菜，关火，上桌开吃啦！需要拍照，少不了摆盘哦！

这样做出来的羊蝎子煲，醇正入味，不比外面差，而且更健康哦！马上过年了，燥起来咯，做一锅羊蝎子煲，邀请亲朋好友过来，暖心暖胃，绝对独领风骚的！在这个寒冬季节，让我们用一锅羊蝎子温暖爱我们和我们爱的人的心吧！

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