美食秘制酱香羊羯子

羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，

跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。

奈曼王爷一尝味道鲜美，

然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。

美食总是有段故事！

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。

喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，

易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉，

羊羯子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。

少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

酱香羊蝎子-

[食材]

羊蝎子1kg红萝卜1根豆笋/腐竹3根

姜3片大葱1根蒜4瓣香叶3片八角2个桂皮1小块

料酒1大勺蚝油1小勺黄豆酱1.5大勺红腐乳1小块

生抽1大勺老抽1小勺糖食用油

[步骤]

1、肉蝎子让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，然后洗净

2、冷水下锅，将肉蝎子汆烫一下，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用

3、萝卜滚动切，豆笋提前2小时浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分

4、炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒

5、加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香

6、加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸

7、炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火

8、焖半小时后，加入适量盐调味，起锅后撒少许香菜

使用普通锅子炖煮要接近一个小时左右

炖煮好的羊蝎子，肉质十分软烂

单是用筷子轻轻一剔，就能骨肉分离

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