羊蝎子到底是什么这种下脚料食材,为何

入冬之后，各路吃货的约饭名单中，又多了一个“羊蝎子”，一群人坐在小围炉旁，吸吮、啃食着热腾腾的“羊蝎子”，吃得是热火朝天。

很多人第一次听到羊蝎子时，大都认为是“羊与蝎子”炖煮的食物，光是想想就害怕。

其实它就是被剔过后、但又带着零星肉块的羊脊椎骨，也就是从羊脖子到羊尾巴这一段，都能称之为羊蝎子，如果细究起来，也可分为三个部分：

脖头：羊脖颈处的骨头，这一部分的肉最多，啃起来痛快。飞机翅：羊脊骨这一段，肉少，但能轻易吸食骨髓，味道最佳。羊尾尖：顾名思义就是羊尾，这段肉肥瘦相间，因为这部分活动量大，也是最嫩的一处。

说到这您也明白了，其实它与蝎子完全没有关系，只是这一段“羊脊骨”形似蝎子而已。

但同时，也有吃货犯了嘀咕：这讲得再好听，味道再奇妙，说到底它终究是“骨头”，为什么会这么受欢迎？

确实，纵观羊身各个部位，羊蝎子毫无档次可言，甚至可以说是“下脚料”级别，若再讲直白些，它只是切完羊肉之后的“废物利用”罢了。

即便是炖熟之后，也并没有“过多”的肉可供人享用，在北方很多地区，都非常形象地将其调侃成“急死人、馋死狗”——本来人啃起来就费劲，再到狗嘴里，真的就只剩骨头了。

在长时间地焖煮之后，原本挂在骨头上的羊肉，稍一使劲，便轻易脱落下来。

也正是因为这种特质，在食用时，完全不需要常规的筷子、勺子、刀子、叉子，只需要食客放下手机，解放出双手，最多再来副一次性手套。

掰骨头时凶残，啃肉块时狼狈，吸骨髓时失态，整个过程与“优雅”毫不相干，还有羊蝎子卑微且实惠的身价，恰恰适合交情极好的朋友们，在一起尽情饕餮。

细心地吃货可能会发现，照这个吃法，“牛蝎子”、“猪蝎子”、甚至“狗蝎子”与“羊蝎子”都是大同小异？但为何唯独后者被大众认可？

其实在坊间，羊蝎子素来有着“肉中黄金、补钙之王”的称号，更有甚者，还会将其作为“医治骨质疏松”的良方。

再者，羊肉性温，本就是秋冬季的滋补佳品，并且相较于猪、牛肉来说，它的脂肪、胆固醇含量更低，所以“羊蝎子”才会更得食客青睐。

在北方地区，“羊蝎子火锅”是最常见的吃法，其中以北京城最为出名，口味上主要分为“红汤”、“白汤”两种。

前者就是麻辣味道，味辣劲足，后者则是清汤，清香不腻，

但无论是哪一种，都能在沸煮之后，让汤汁升华，涮些白菜叶、宽粉、面条等常见吃食，简直不要太过瘾。

虽是“馆子菜”，但在北方的家庭中，这廉价、美味、滋补的羊蝎子，更像是一道“家常菜”——还是硬菜的那种。

·END·

本文由

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/4080.html