打开味蕾的潍坊名吃青州羊肉灌汤水饺才

快上云讯俗话说，“好吃不过饺子”，饺子是中国的传统美食，在国人心中的地位可谓至高无上，逢年过节，家家户户都要吃饺子。饺子发展到今天，品种和风味也越来越丰富，大的、小的，甜的、咸的，蒸的、煮的，花的、素的，应有尽有。但是在青州市益都街道稷山路深巷里的玲珑小吃，一道羊肉灌汤水饺，让当地人吃了20多年依旧念念不忘。

初秋，微凉。今天，稷山路深巷里的玲珑小吃店，有一顿特殊的家宴。关国华奶奶是玲珑小吃店的创始人，现在交由她的女儿邓磊欣和女婿赵恒飞经营。外孙赵洋在北京读书，临近开学，一家人约定在今天吃顿团圆饭。出门饺子进门面，团圆饭里少不了的就是羊肉灌汤水饺。

赵洋：吃不惯别人做的水饺，就是想吃你做的。

关国华：想吃上完学放假回来吃。

关奶奶是满族镶蓝旗的后代，羊肉灌汤水饺，源于家传的满族风味，逐渐融合汉人的饮食习惯，一盘水饺也可以品出民族融合的味道。

邓磊欣：为什么把它开在巷子里面，就是让顾客找到一种家的感觉。

千家饺子味不同，羊肉灌汤水饺最讲究的当然是羊肉。

邓磊欣：三分肥、七分瘦的那种羊肉，大概就是1到2岁的羊吧。

加姜末，去腥。香菜留杆去叶，大葱只要葱白，切末调味，添加香油，水饺灌汤的奥秘也就藏在了其中。

邓磊欣：最后就是一个肉丸，吃起来的时候有一口鲜美多汁的汤汁。（秘诀）传女不传男。我妈教给我了，我就一个儿子，就教给儿媳妇。

关国华：皮子必须得薄，必须包得小，它这是生肉，大馅的下出饺子来不好吃。它有汤，随时包，随时搅，一煮的时候肉一收缩，汤就出来了。

一饺一形一态，百饺百馅百味，简单的话语藏尽人生的智慧。饺子包成小元宝并且要铺满盖垫，细节中饱含着生活的向往和期许。

邓磊欣：好了，圆圆满满了。

临近中午，水饺等着起火下锅。饭店也开始忙碌。餐桌上，羊肉灌汤水饺虽是最后上桌，却起着压轴的责任，更是整桌菜的灵魂。肆无忌惮、风卷残云，最放松的吃饭状态一定要留给了最家常的水饺。

市民：吃了快20年了，很好吃。

市民：羊肉没有膻味，汤汁跟别人不大一样。

市民：精细，就好吃这口，满族人传统的味道。

市民：一星期怎么也得来三次，你不来就馋得慌。

市民：这就是吃货的天堂。

身在外地的青州人对家乡味道更加留恋。

宋林华（祖籍青州）：逢年过节最挂念的就是家乡的那一口羊肉水饺。它代表的是家的味道，一种温暖。

开店20多年，小餐馆越做越大，在每日的朋友欢聚，家庭团圆中，羊肉灌汤水饺的香味飘进了越来越多人的心里，飘到了更远的地方，成了忘不了的家乡味。

牵挂在悄然滋生，但为了明天和远方，离别终将到来，这时候，几个菜，一盘水饺，便成了即将远行的人心中最美好的画面。一盘水饺，虽然家常，却是盛满思念和留恋的味道，就像朴素的情感，无需多言却充满力量。

融媒记者：郑点点、高成刚、李林凯、于宁、曾锐

融媒编辑：陈静

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