宁夏特色羊肉臊子面怎么做才正宗这次回家我

宁夏,一个到了就不想离开的地方,特别是每年的夏秋季节,瓜果飘香,气候适宜。宁夏的人、美食、美景都比较含蓄不张扬,所以只有你到了宁夏才能真正的吃到正宗的宁夏美食,也能感受到“大漠孤烟直,黄河落日圆”的美景。

记得去年悟空问答里我分享了一小段宁夏特色美食的照片和文字,美食呢都是我老爸老妈做的,结果突破了60万的阅读量,文章下面的互动评论区更是热闹,勾起了很多在他乡的宁夏人对家乡的想念。我也是一个在他乡的人,熟悉我的朋友都知道,每当我想家了就会做一些家乡美食来缓解思乡之情。年前我和又又姑娘回了趟老家宁夏,顺便又和老爸老妈学了一些家乡美食。

今天分享的,我以前在西安也经常做,但是味道呢总是欠了那么一丢丢,所以这次趁着看老爸老妈,我又一次深入学习了一番,特别是细节方面。

宁夏特色羊肉臊子面,讲究“面好汤香”,面好指面条白净、薄厚均匀,切的细,吃起来更是筋道不断线。汤香更为指炝汤的油温火候,也注重调料,炝好的臊子汤红,色浓而味道淡浓适宜,油重而不腻。

我呢打小就喜欢吃这碗羊肉臊子面,它是宁夏地区逢年过节待客必备的美食。对于很多宁夏家庭来说羊肉臊子面是家常饭也是地方特色美食。据资料说,它是由唐朝初期的“长寿面”演化而来的,更有“福寿延年”的美意。

食材:宁夏滩羊羊肉(你也可以选用别地区的滩羊肉)

配菜:土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗(蔬菜根据自己喜好搭配)。

调料:葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐

具体做法:

一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块,如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻,另外切适量葱姜蒜,木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。

二、羊肉块入锅开中小火,翻炒羊肉变色,并且肉里的水分收干,煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒,炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键,只有这样才能炒制出色泽红润的汤色,另外辣椒也有取膻的作用。

四、开始调味,倒入生抽和花椒粉,从锅边淋入食醋,继续翻炒。

五、炒至辣椒断生出辣油后,倒入刚刚瞒过羊肉块的开水,大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟(看羊肉老嫩程度而定)。

六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好,土豆和青萝卜切小块,木耳切条,黄花菜切段,蒜薹也切小段,蒜苗切丝,喜欢吃豆腐的也可以切块。

七、羊肉炖煮烂后,再添加一次开水,水量要充足一些(汤宽的话,臊子面才更好吃),同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜,再调一次味道,放入生抽、食醋和盐(盐一定要在羊肉炖烂后再放)。

八、前面准备好的配菜(土豆、青萝卜、木耳、黄花菜)放入锅里,大火煮沸后转中小火,煮到土豆软烂下入蒜薹即可。

九、最后关火前放入蒜苗丝,这个一定要最后放,蒜香味才会更浓郁。

今天我要做手擀面,如果你家里有压面机的话,也是很好的选择。面要提前和好,饧好,面的软硬程度,要偏硬一些,所以多肉多饧很重要。

上桌:

为什么炒的羊肉膻味很重?

宁夏羊肉好吃,这个可能全国都知道了吧,一是宁夏滩羊肉原本膻味就很淡,二就是在烹饪过程中做一些处理。①醋从锅边淋入,能有效减少羊膻味;②辣椒、青/白萝卜也是除膻味的好帮手。③花椒粉必备,羊肉不需要放入十三香或者五香粉,只需要放入花椒粉就可以了。

羊肉臊子面的汤怎么做最香?

一个字就是“炝”,炝好了,汤色红,酸辣香适口,具体做法从第二步到第五步,就是一个炝汤的全过程,想学的朋友多看看。

我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。喜欢的朋友记得收藏哦,以便用的时候可以想起来。喜欢家常美食的朋友也记得+

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