麻辣羊蝎子怎么炖才香大厨教你比例配方,吃

想知道饭店卖的非常火爆的麻辣羊蝎子火锅是怎么做的吗？几十块钱就可以做一大锅，麻辣鲜香，边吃肉边菜，非常过瘾。

首先把羊蝎子放入清水中浸泡一个小时，泡出血水。炖羊肉离不开白萝卜，白萝卜洗洗干净，不用去皮去头去尾，切成大块儿萝卜可以很好去除羊肉的膻味，而且炖出来萝卜也非常好吃，切好以后放入盘中备用。再准备一点小料和配料，一小勺生姜切成薄片，大葱切成葱段，少许洋葱切成小块儿，切好以后一同放入碗中。再准备一小把青花椒增加麻味，一小把干辣椒增加辣味，加入清水清洗浸泡一下，洗掉灰尘，经过浸泡以后，辣椒和花椒不容易炒糊，这道菜麻辣酱香味，晚上放入一勺香辣酱，一勺甜面酱黄豆酱，再来一小块儿腐乳，一小时以后羊蝎子就浸泡好了，经过浸泡以后，羊蝎子已经变白，泡出了一些血水。

接下来起锅坐水，冷水下锅，放入羊蝎子焯水，焯水可以进一步把血沫煮出来，减少膻味。开大火把水烧开，放入一些82年的白酒。开锅以后，撇掉浮沫，在锅中煮三分钟左右。三分钟以后，把煮好的羊蝎子捞出来，放入温水中再清洗一遍，彻底洗净。洗好以后把水倒掉水备用，另起锅，锅烧热，放少许油，油热以后先放入干辣椒、青花椒，爆出香味。把辣椒炒至微变色以后，再放入姜片、葱段和洋葱，继续开中火把小料煸炒出香味。小料炒香，放入准备好的酱料，把将同样炒香。

炒小料和酱料时全程开中火，防止炒糊。烹入半勺生抽、酱油炝锅，提前提为少许黄酒或者料酒去腥增香。然后加入足量的清水，水稍微多加一点。放入一点提前熬好的糖色，增加底色，没有糖色的也可以放老抽一小块冰糖提鲜，中和味道。再放入炖牛羊肉的料包，我把料包的配比打在公屏上面，放入焯水洗净的羊肉，开大火把汤汁烧开。开锅以后再放入准备好的白萝卜，前期先不要盖盖子，这样膻味才能跑出来，开中小火炖半个小时，半小时以后就可以调味了，调味很简单，只需要放入盐和胡椒粉就可以了，这一次就可以盖上盖子了。

盖上盖子开中小火炖20分钟，把羊蝎子彻底炖软烂，炖入味。也可以直接用高压锅炖20分钟，小火慢炖将近一个小时以后就可以了，检出小料，把肉和萝卜捞出来，用密漏过滤残渣，吃完肉可以用汤。各种蔬菜，那真的是太香了，天冷了，学会的同学赶紧做给您心爱的人吃吧，再忙再累记得按时吃饭，拜拜。

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