这才是羊蝎子最过瘾的吃法,大口啃,美味多

香辣羊蝎子

用料

新鲜羊蝎子一根；葱；姜；干红辣椒；花椒；陈皮；大料；孜然粒

做法

羊蝎子剁成块，洗干净羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时出锅前添加盐调味，撒上香菜即可汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等

红烧羊蝎子

用料

羊蝎子一整根；面酱一袋；料酒一瓶；生抽两勺；老抽适量；白糖一勺；盐少许；大葱一根；蒜一头；姜三片；干红辣椒六七个（看喜欢辣的程度放）；大料两粒；花椒少许

做法

羊蝎子洗净控干水分准备葱姜蒜，蒜剥外皮即可，里面不用包了。准备大料花椒辣椒将羊蝎子放锅中，加一袋甜面酱，一瓶料酒（没到肉的一半以上即可），加老抽生抽糖及所有辅料和匀，这时不放盐实际就可以了，爱吃咸可以再放点。用电高压锅30分钟就差不多了，羊蝎子一定要炖的稍烂最好，自己根据不同锅的脾气来调整时间吧！到点，放气，开锅，香气四溢，开啃吧！！

羊蝎子火锅

用料

羊蝎子2斤；葱1根；姜1大块；蒜1头；洋葱1个；郫县豆瓣酱3勺；豆豉2勺；干辣椒4个；大料3瓣；花椒1小把；草果3-5个；肉蔻5-7个；草蔲5-7个；香叶6片；丁香1小勺；小茴香1小勺；桂皮1小段；良姜1块；料酒1小碗；生抽4勺；老抽2勺；蚝油2勺；糖2勺；腐乳3块；黄酱2勺；面酱2勺

做法

羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。（另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃）锅内少油，放入糖炒出糖色。先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，最后把所有料放入锅中炒香。放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱（这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行）接着炖到烂了入味即可，半小时左右。最后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。先吃羊蝎子在涮菜！爽啊！

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