记忆上海特色,妈妈的味道葱烤大排

葱烤大排，一直都是很著名的上海本帮菜，小时候每次家里吃葱烤大排都会不禁的流口水，因为小不懂，明明是烧出来的，怎么会叫烤呢？知道长大才知道，上海话的“烤”，并不是像现在羊肉串一样放碳上烤出来的。

上海话中的“烤”就是“油炸、烧煮”的意思，在很多个不想吃饭的日子里，葱烤大排就成了下饭神器，夹起一块大排，大口咬下去，吃起来酥而不烂、香而不腻，再用剩下的浓厚汤汁拌饭，顿时食欲大增。浓油赤酱看起来就很有食欲。在上海没有大排面的面店根本就不是上海面馆。今天我们就来试试做这道菜吧。

猪大排买回来洗净，沥干水分，想把猪肉做的嫩，最好的方法就是用刀背敲，把肉筋都敲断，这样吃起来才会软嫩。

然后就开始腌制了，加如蛋，盐，料酒，生粉抹匀，静放半小时。

起锅烧油，放入大排煎，禁止定型变色后捞出。

放入葱，葱要多点别剪断，知道从香味浓郁后放入大排，生抽，老抽，糖，盐，再加入没过肉得水，大火烧开，小火慢炖10分钟左右，开盖大火收汁，喜欢肉汤拌饭的朋友要留点汤汁，感觉肉汤拌饭可以多吃几碗。

接着就可以出锅了，快去多吃几碗吧，葱可是灵魂一定要放着。小窍门就是大排一定要用刀背敲，把筋敲断才能软嫩。现在外面吃饭搜吃不到以前的味道了，希望我们把这种味道传承下去。