内蒙青海新疆的羊肉,各有什么区别哪里

内蒙,青海和新疆都处于祖国西北边陲,当地人民都喜欢吃羊肉,也是都是全国地产羊大省。一提起哪的羊肉好吃,这几个省的人民都会争得面红耳赤,都认为只有自家产的羊肉才能称第一。

其实哪里的羊肉好吃真的没有定论,都说众口难调,每个人的口味喜好不一样,说自己的羊肉好,更多是带有属地感情在里面。

现在就让我以这么多年吃羊肉的经验,并且综合朋友意见来分析下这几地的羊肉有何不同,哪地方的羊肉最香又不膻。

按羊的属地来分有内蒙的锡林郭勒盟和阿拉善羊,青海的滩羊和新疆的大尾羊,新疆南疆地区的黑头羊等。因为烹饪方式不同,养殖地不同,哪怕是同一个省的羊肉吃起来味道都会有所不同,体验感很不一样。

下面我就跟大家具体介绍下:

内蒙羊肉

内蒙的羊,东西部都有着差别,西部因为青草较少,羊群得走很远才能吃得饱,所以这里的羊肉肉质紧实,肥肉少,肉香味足。而东部区的羊因为青草肥美,吃得羊儿们体肥毛亮,这里的羊肉肉质鲜嫩,肌肉间脂肪比较多,肉质更加肥美。

内蒙的羊,奶香味重,肉质鲜嫩,简单水煮就很好吃,没有羊膻味。内蒙人习惯吃手把肉和涮羊肉。手把肉是用小刀将羊肉一片片切割下来吃,每口都滋味无穷,吃净羊肉,然后还要把羊骨啃得干干净净才算地道的吃货。

涮羊肉,则是用筷子夹起鲜嫩的肉片,肉片上可以清楚地看见透亮的小油珠,轻轻放入沸水中,轻涮几秒就熟了,然后捞出来沾上地道的蘸料酱,肉嫩酱香,入口即化。

内蒙的风干羊肉肠也是当地特色,肉肠采用肥瘦相间的上好羊肉,剁碎再拌上20几种调料经过腌制然后灌进羊肠,在阳光下自然风干而成。

烹饪方法多样,即可直接煮熟切段蘸酱食用,也可以配合蔬菜爆炒,口味咸香脆辣,满口留香。

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青海羊肉

青海盐碱地牧场多,牧草所含矿物质成分丰富,含盐量高,牧场周边经常生长有黄芪,枸杞,锁阳等中药材,在这种环境下成长起的羊,生长比较缓慢,但是因为有足够的运动量,加上吸收了牧草和中药植物中的特殊元素,肉质特别鲜美,蛋白质含量高,脂肪层比较薄,因为本身会带有点咸味,所以烹制时很容易入味。

青海人民最喜欢的烹饪方式是手抓羊肉,直接将带骨的羊肉按骨节分开下大锅水煮,不加盐和其他调料,保留肉的本身味道,煮熟后,用小刀剔下羊肉直接蘸上酱料来吃。

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新疆羊肉

新疆羊肉那种类就多了,著名的就有东疆的巴里坤羊,塔城的巴什拜羊,南疆的荒漠羊,碱滩羊,北疆的阿勒泰大尾羊,可以说走一路吃一路,一个比一个好吃。

尤其是新疆的大尾羊,可是全国著名的优良羊种,大尾羊每年都会迁徙到公里,所经之处水草丰美,雪山泉水清洌,植物品种丰富。羊群可以采食到冬虫夏草,当归,人参,麻黄,木耳等,是世界上游牧路途最远的羊,有着千里羊之称。

在得天独厚的地理环境下生长起来的大尾羊,可谓是“喝着矿泉水,吃着中草药,走着黄金道”,肉质不仅鲜美,较其他地区肉纤维感足,适口性好,膻味淡,鲜味和香味浓郁,还富含维生素和微量元素,具有滋补作用。

新疆人吃羊肉喜欢吃羊羔肉,无论是烤羊肉串和手抓肉都分量十足。烤羊肉串会在羊肉烤得微微变色时撒上孜然,随着温度的升高,渗出的油脂引爆出孜然的香味,肉香和特有的调料香完全融合,肉质紧实有汁水,可谓香飘十里,叫人馋涎欲滴。

手抓肉则用白水煮羊肉,不加任何调料,出锅后配上洋葱,蘸上咸盐直接开吃,羊肉的鲜味完全自然释放,味道清甜,让人回味无穷。

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以上就是内蒙、青海、新疆羊肉的一些区别,总之各地风味不同的羊肉,不知你好哪一口呢?



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