寻味传统美食之爆炒羊肝

羊肝含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、铁、锌等矿物质，具有养肝明目、补血养颜等功效。今天给大家分享一下爆炒羊肝的做法，这道菜以羊肝为主要食材，搭配杭椒、泡椒等配料，口感鲜美，营养丰富。

一、准备食材

羊肝：半斤；杭椒：2个；泡椒：4个；酸姜：2大块；香蒜：6根；高度白酒：1勺；辣味黄豆酱：1勺；生抽：1勺；玉米淀粉：1勺；食用油：适量；盐：适量。

二、处理羊肝

1.羊肝买回来用水浸泡半个小时，清洗干净撕掉表面的一层白膜，切成薄片。

2.羊肝里加入生抽、玉米淀粉、高度白酒、辣味黄豆和食用油腌制10分钟。羊肝腥膻味比较重，用高度白酒去腥更好一些，加辣味黄豆酱也可以盖住一些羊肝的腥膻味。不喜欢黄豆酱的可以不放。

三、准备配料

1.杭椒清洗干净斜着切成小段，泡椒切成小颗粒，酸姜清洗一下，切成薄片。没有酸姜可以用生姜代替。

2.香蒜去掉根部，分别切出蒜叶和蒜白。

四、炒制过程

1.热锅放油，放入腌制好的羊肝，大火爆炒到变色，盛出来。

2.锅里重新放油，放入蒜白、杭椒、泡椒和酸姜翻炒出香味。

3.加入炒过的羊肝，跟酸姜等食材一起翻炒均匀。按照个人口味加入适量的盐调味，出锅前加入蒜叶翻炒断生。

#秋日生活创作季#温馨提示：羊肝一定要买新鲜的才好吃，最好是买刚刚屠宰好的。羊肝的腥膻味比较重，用高度白酒去腥味会更好一些，同时加一些辣味黄豆酱也可以盖住羊肝的腥膻味。不喜欢黄豆酱的朋友可以不放。

以上就是爆炒羊肝的做法，按照以上步骤操作，您就能做出一道美味可口的爆炒羊肝了。不妨试试看吧！

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