厨师长教你麻辣羊蝎子的家常做法,味道

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜

本期菜品:

羊蝎子（1整条）

生姜（50克）

大葱（50克）

牛油火锅底料（克）

青花椒（适量）

小茴香（适量）

植物油（适量）

干辣椒（适量）

香菜（适量）

料酒（适量）

高度白酒（适量）

生抽酱油（25克）

食用盐（约5克）

胡椒粉（约1.5克）

白糖（约0.5克）

详细步骤如下▼▼▼

首选我们准备（羊蝎子）1整条，羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉。

下一步我们开始处理食材，首先我们将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用，由于羊肉受热之后缩水比较严重，同学们可以适量的剁大块一些，嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。

下一步我们开始准备辅料，准备生姜和大葱各50克改刀切成姜片和葱段备用。

准备麻辣牛肉火锅底料克切碎备用。

准备适量的青花椒放入碗中备用，再加入和花椒等量的小茴香备用。

下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水。中途加入适量的料酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫，然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用。

下一步开始烧制，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油（约克），油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香。

中途再加入适量的干辣椒，同学们切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香。

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香。

翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化，同学们最好选择牛油比例高的火锅底料。

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下。

中途加入适量的高度白酒翻炒去腥，白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡，然后转大火将汤汁烧开。

大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味，酱油下锅之后转小火烧60分钟即可，同学们羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定，可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时。

羊蝎子烧至60分钟之后开始调味，锅中加入食用盐2大勺（约5克），加入胡椒粉1勺（约1.5克），再加入少许白糖（约0.5克）。

调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上菜。

一道香辣口味的麻辣羊蝎子就制作完成

1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄

2.羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来

3.香料不需要太多种类，只需要花椒和小茴香即可

4.热水必须一次性加足，中途不加水

5.食用盐必须最后起锅才放，这样是为了羊肉更容易炖熟

麻辣羊蝎子的技术总结完毕！