烧烤师教你特殊指法,风靡夜市的烤鱼自

前几天天气突然间热起来的时候，总是在家跟老公叨叨着想吃烧烤，对于烧烤上的一些美食，一到夏天身体就失去了对它的抵抗力，除了香味飘的烤羊肉串，又辣又多汁的小龙虾之外，就是风靡夜市摊位的烤鱼了。烧烤师教你“特殊指法”，风靡夜市的烤鱼自己在家做，健康又好吃！

不少了解行情的人都知道，其实也是它上面的烤鱼，大部分都是草鱼或者鲶鱼，这种鱼的价格非常低，然而在夜市摊上面一条鱼的起步价就在40块钱，如果每天都想去吃的话，实在是太不划算了，但是自己在家做的话又无从下手，没有烧烤师傅的大烤炉，又没有杀鱼片鱼的技巧，更没有烤鱼的秘方，所以即便是在想自己在家做，总是感觉心有余而力不足，好不容易碰到一个吃货朋友，转身做了烧烤师傅，于是就讨教了一套烤鱼的办法。

最主要的是在烤鱼之前，一定要学会这套“特殊指法”，就是对鱼有一定时间的按摩，这种方法只适用于在家里面用烤箱烤鱼，如果夜市摊位上每位烧烤师傅都用这样的方法，那么一个晚上也就考不出来几条鱼了，既然家里边没有烧烤火，那就在其他方面弥补烤鱼味道的不足。如果不会杀鱼的话，可以在鱼市上买一条鱼，直接跟老板说出你的要求，让老板帮忙杀鱼片鱼，即便是多加一些钱也一定要让老板帮忙处理，因为自己回家处理的话，实在是拿它没有办法。

老板帮忙杀好的鱼，回家清洗干净，去掉腹部里面的黑膜，将鱼劈成两半儿，能够去钓鱼的主要骨头最好，然后用小刀在鱼身上划出几道缝，让鱼肉可以更加入味，准备一些柠檬，生姜，大葱以及黑胡椒粉和料酒，先用料酒将鱼的全身抹一遍，加入黑胡椒粉，顺着鱼肉的纹理开始按摩，一定要顺着鱼肉的纹理，这样才会将鱼肉里面的腥味更大程度的去除，也会让鱼肉更加入味，而这种特殊的指法一定要牢记。

接着就是用生姜片以及大葱柠檬，一遍遍的按摩鱼肉，从大概持续十几分钟，期间按摩2~3分钟，停下来休息2~3分钟，多重复几遍就可以了。可以用锡纸直接将整条鱼包裹起来，放入烤箱中烧烤，也可以将鱼平铺在锡纸上面进行烧烤，个人更倾向于用锡纸将鱼全部包裹起来，这样烤出来的鱼肉会更加软糯，也更加入味儿。

如果用烤箱烤鱼的话，一定要考两遍，第1遍将烤箱的温度调成上下度，烤25分钟，这样是为了去除鱼身内的多余水分，考完之后将烤箱里边多余的水分擦去，然后在鱼身上刷上一层鸡粉，蚝油酱，如果好友将不购物的话，可以将好友将里面加一些生抽和食盐搅拌均匀，再继续刷到鱼身上面，再次把烤箱温度调成上下度，继续烤20分钟就可以了，时间到的时候立马在鱼身上撒上适量的孜然粉以及辣椒粉，然后重新趁热将鱼放回去，震动烤箱两分钟就可以了。

如果特别喜欢吃辣椒的，可以提前将辣椒腌制在鱼的身上。虽然说自己在家烤鱼比起夜市摊位上少了不少感觉，但是这样的方法烤出来的鱼肉一点都不比夜市摊上面的烤鱼差劲，甚至比夜市摊上面的烤鱼吃起来更加健康和美味，你们有没有尝试过自己在家制作烤鱼呢？有什么简单又快捷并且还美味的办法呢？如果有的话希望跟大家一起分享一下。

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