小吃创业炸串路边摊,从0开始敎你做
从0开始，敎你开家炸串店。
“小吃”在美食餐饮里，可以说是非常特殊的存在，它没有特定的菜糸，没有特定的做法，但小吃的世界里包罗万象，为什么我一开始要先聊小吃呢？
因为我本身也做过一二十种的小吃经营和管理，分享一些小吃的做法给大家，也许可以擺摊创业或者在家享受美食，接下來我会一一介绍小吃的种类和做法配方。
街边常见的炸串我们先聊聊油炸小吃“，它有几种类型。
第一种:
单一品类的小分量小吃，例如薯条、洋葱圈、红糖糍粑……等等。
这种类型通常是家庭各人小吃或饭店的一道菜或点心，大多是冷冻半成品的形式在市场售卖，制作方法都在包装袋上就有说明，我们就不再过多描述了。
黄金地瓜条第二种:
单一品类制作繁琐有技术含量，例如黄金大排骨、香酥麻花、黄金薯球……等等。
这种类型通常是在路边档口或几平米的小店售卖居多，一般大多是店家老板自制，比较少用冷冻半成品，当然品牌连锁除外，因为他们已经为产品单独建中央工厂了，我们在这纯粹聊的是小型档口或者家庭小吃。
黄金大排骨(沾酱是非常重要的)第三种:
多品类少量多样油炸小吃，例如炸串店、天妇罗、奥尔良鸡叉鸡架……等等。
这类型小吃一般按串或按分量卖，好吃的重点在“腌制”、“刷酱”、“洒料”这三样。
今天我们要聊的是“炸串”，家庭小吃和出摊创业肯定不一样，家庭小吃首先在设备、品种数量、和专业熟练度就不在一个层次上。
炸串店很多单品是十串一把的卖家庭小吃一般都是自己嘴馋了，上市场买点青菜肉类和火腿肠，然后买点竹签回來自己洗一洗串串。
肉类腌制一般用的是酱油、蚝油、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、白糖……等等，时间一般在15～20分钟右，比例得看食材的分量了
油温准确來讲应该是度最好不超过度，但一般家庭里很難有油温计或者恆温油炸锅，这时得靠自己掌握了，但有个重点就是，当油温上來要放入食材，这时候火一定改为小火。
酱料方面一般也只有一种蘸酱，网络上大都介绍那几种方法，通常是粗细辣椒面、胡椒粉、孜然碎、盐、味精、蚝油、大料、香叶这些东西搅拌均匀，然后热油一浇，就完成了，家庭版就是过过嘴瘾，我们还是來聊小吃车创业这一块吧。
一般路边的炸串攤出摊创业首先我们得分几块聊:
一、设备
二、品类
三、供货渠道
四、制作方式
首先聊设备，小吃车、油炸锅、冷藏柜、冷冻柜这四大样。
小吃车线上也有卖，可折叠，全国多省包邮，约～左右，有1米2、1米5、1米8的尺寸，也可当地自行定制。
线上也卖各式各样小吃车，全国邮寄。油炸锅最好是插电可调温度那种，价格一般在几佰不超过一仟，油温定在度，各种食材下锅后也方便用计时器计时，确保出品质量，若用煤气炉就得自己掌控油温了。
最好买带出油囗的，好清洗。冷藏柜一般是1米2宽X1米8高，价位在～0之间看质量和品牌。
冷冻柜可以买工作桌的冷冻柜分1米2、1米5、1米8宽，深度一般是80也有60的，一般住宅80的是进不去的，这点要注意。
个人小路边摊买卧式冷柜就行左右
还必须要的控油刷酱组，如下图
左边控完油，拿到右边刷酱、洒料。刷子用这种，不掉毛好清洗。再來聊品类，一般从三四十个品到七八十个品左右。
有“荤菜”例如牛羊肉串、猪五花、培根金针菇、和鸡的各个部位了。
有“海鲜”例如轰炸大鱿鱼、鳕鱼排、鱿魚脖
轰炸大鱿鱼有“丸子肉肠”，例如虾丸鱼丸、章鱼丸、千叶豆腐、鱼豆腐、鸡肉肠、石蛋、亲亲肠、甜不辣、肉肠粉肠。
再來是上货的大串和各式的小串，一般大串有骨肉相连、川香鸡柳、香酥大鸡排、牛肉排、小串一般是牛肉小串、鸡肉小串。
各式各样的小串，一般10串一把。还有就是青菜了，一般都是去市场买回來自己串，最常见的有香菜卷、金针菇卷、茄盒、蘑菇、青椒、圆包菜、地瓜片、土豆片、这类最主要受地区和季节影响。
豆皮香菜卷接著我们聊“供货渠道”，可以从几个地方进货，线上採购、社区团购、当地冷冻批发市场、农贸市场等等。
线上採购一般是那些现成的大串小串，种类多价格便宜量多包邮。
社区团购现在和农贸市场品类差不多，就是要比价，但团购现在活动特价多可以多
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